雲片素魷魚

• 蒟蒻粉------------ 2兩（75公克）
• 清水-------------- 6碗
• 鹼粉------------ 8公克（半湯匙）
• 白醋------------- 半碗
• 鹽------------------ 1湯匙


• 工具：中型拖盤---- 1個
• 牙簽------96支

1. 先將鹼粉溶解於清水，再緩緩倒入蒟蒻粉，一面倒一面攪拌，呈糊狀，倒入托盤內，端起抖動，使之充實抹平，放蒸籠蒸約20分鐘，或放熱水鍋中煮約20分鐘煮熟。
2. 取出對開切成6大塊，泡水放涼，再以平刀每大塊切四薄片，再以斜刀切十字形花紋如葷食之魷魚花，每片可切4小片，捲起花紋朝外用牙簽固定住，再放入熱水中加入白醋及鹽煮開後取出泡冷水，牙簽拿掉即成。

1. 倒入托盤內時，端起抖動，否則空氣在內，會有洞洞作出成品就不細。
2. 加入醋使與?粉中和，去除腥味，加鹽能增加韌度。
3. 相同之作法，蒟蒻粉內加入胡蘿蔔泥拌好，倒入塑膠袋內，剪個小洞，擠出捏成蝦仁形，即成素蝦仁，加入香菇末、芹菜末捏成圓形即成素貢丸，加入髮菜捏成粗圓柱形即成海參。